صناعة

بديل مستدام لمحبي اللحوم وصناعة اللحوم

بديل مستدام لمحبي اللحوم وصناعة اللحوم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هناك إجماع على أنه لا يمكن أبدًا استبدال بعض الأشياء مثل شعور الكتاب في يدك ، أو نكهة وملمس قطع الدجاج. الأطعمة Rebellyous هنا لتحدي هذا الأخير.

من المتوقع أن ترتفع القيمة السوقية لصناعة اللحوم إلى 1.5 تريليون دولار بحلول عام 2022 ، إثارة مسألة الاستدامة.

كثير من الناس غير مدركين ، لكن هذا الطلب المتزايد له أيضًا آثار بيئية سلبية. ليس من الصعب تخيل أن زيادة الطلب على اللحوم يجب أن تكون مسؤولة عن استخدام الوقود الأحفوري ، والميثان الحيواني ، والمياه ، واستهلاك الأراضي.

ذات صلة: تأتي فطيرة اللحم الخالية من اللحوم للأطعمة المستحيلة إلى متجر بقالة قريب منك

لكن هل تعلم أن استهلاك اللحوم هو أحد الأسباب الرئيسية للانقراض الجماعي السادس الذي يحدث حاليًا؟

هناك طبقات عديدة لمشكلة استبدال صناعة اللحوم التقليدية.

عليك أن تحصل على الطعم الصحيح. عليك أن تحصل على السعر المناسب. عليك أن تغير أنماط الأكل بنشاط.

كل ذلك مع الحفاظ على التأثير البيئي تحت السيطرة.

للقيام بذلك ، نحتاج إلى خبرة في كل شيء من هندسة الآلات والكيمياء إلى فنون الطهي. وهنا يأتي دور Rebellyous Foods.

Rebellyous هي من بنات أفكار كريستي لاجالي.

مهندسة من خلال التدريب ، استفادت من منظورها المتنوع لمعالجة مشاكل صناعة اللحوم. هي واحدة من الشخصيات الرئيسية في حركة الطعام التي تجتاح الأمة.

طموحها هو أن يكون كل من يأكل اللحوم ، وليس مجرد نباتيين للتحول إلى بديل اللحوم هذا. دعونا نتعمق في هذا النقاش حول رحلتها نحو عالم خالٍ من اللحوم.

س: Rebellyous هو اسم مثير للاهتمام. ما هو مصدر إلهام / قصة وراء ذلك؟

نحن نتمرد على معايير صناعة اللحوم من خلال صنع منتج تقليدي بطريقة غير تقليدية تمامًا. نحن نقوم بذلك من أجل معالجة التأثير السلبي لإنتاج الدواجن على البيئة والعاملين في الصناعة والمستهلكين وبالطبع الطيور نفسها.

في الوقت نفسه ، كشركة أغذية ، تتمثل أولويتنا في تقديم طعام لذيذ ومرضي للعملاء. مزيج هذين العنصرين - مهمتنا الجادة للغاية والرغبة البسيطة في تقديم طعام جيد للناس ("البطن" في المعادلة) - هو كيف نشأ اسمنا.

س: بعد التخرج كمهندس ميكانيكي ، ما الذي دفعك لدخول صناعة الأغذية؟

قضيت عدة سنوات أعمل كمدير مشروع في بوينج وقبل ذلك في تخصصات أخرى في صناعة الطيران ، وخلال تلك الفترة ، حافظت على اهتمام كبير بالعمل المناخي ورعاية الحيوان. على هذا النحو ، كنت مهتمًا حتما بإصلاح النظام الغذائي ، وخاصة فيما يتعلق بالمشاكل التي يطرحها إنتاج اللحوم والإفراط في الاستهلاك.

لقد رأيت أنه تم إدخال منتجات نباتية جديدة لتحل محل المنتجات الحيوانية كثيفة الكربون والملوثة بشدة ، ومع ذلك ، لم يتم إنتاج أي منها على نطاق يقترب من منافسة حجم صناعة اللحوم. في ذلك الوقت ، كنت أعمل في أكبر منشأة تصنيع في العالم ، وقد جعلني ذلك أتساءل عن مدى التأثير الذي يمكن أن يحدثه اللحم النباتي إذا تم تحسين تكنولوجيا التصنيع.

مع Rebellyous Foods ، أعمل على الإجابة عن هذا السؤال.

س: ما الذي يجعلك تعتقد أن الهندسة الميكانيكية - إن لم تكن أكثر - أهمية من الهندسة الوراثية عندما يتعلق الأمر بتقرير مستقبل صناعة الأغذية؟

بعبارات أبسط ، فإن حجم صناعة اللحوم هو نتيجة تطور تكنولوجيا التصنيع. ظهر نموذج "مزرعة المصنع" في الستينيات ، ومنذ ذلك الحين ، كانت الصناعة على مسار ثابت نحو زيادة الكفاءة والحجم وتحسين الإنتاج.

اليوم ، لدينا ذبح آلي وآلي وآلي بالكامل تقريبًا وتفكيك الذبائح لتجهيز الحيوانات. على الجانب الآخر من الطيف ، هناك اللحوم النباتية.

تم إدخال البدائل المستندة إلى النباتات لأول مرة في السوق التجارية الأمريكية في مطلع القرن العشرين ، ومنذ ذلك الحين ، لم تكن هناك سوى محاولات معزولة وغير متسقة لمعالجة أوجه القصور والتوسع في أحجام ذات مغزى.

لن تصبح اللحوم النباتية متاحة حقًا على نطاق واسع إلا عندما يمكن إنتاجها وبيعها بتكلفة منخفضة وحجم كبير. وهذا لن يحدث إلا عندما تصبح الصناعة ذكية بشأن الحجم وتقوم بتحديث تكنولوجيا الإنتاج الخاصة بها.

س: ما هو الدافع / اللحظة التي قررت فيها اتخاذ مسار ريادة الأعمال؟ (هل كان تغيير صعب؟)

لم تكن هناك لحظة واحدة جعلتني أقرر أن أسلك طريق ريادة الأعمال. لكن المشكلة كانت مقنعة جدًا بالنسبة لي لدرجة أنني لم أستطع التوقف عن البحث عنها ، وعندما أصبح واضحًا أنه لا يوجد شخص آخر سيعالج مشكلة تصنيع صناعة اللحوم القائمة على النباتات ، قررت أن القيمة كانت كبيرة جدًا لعدم متابعتها .

س: ما هو أفضل تعريف لك ، رائد أعمال أو مهندس ، وكيف تقسم وقتك بين الاثنين؟

بصفتي الرئيس التنفيذي لشركة Rebellyous ، أقضي 90% من وقتي في العمل على بناء الشركة. ومع ذلك ، لا يمكنني "بناء الشركة" بدون بناء حلول معدات الشركة واستراتيجيتها الهندسية بكل معنى الكلمة.

ترتبط جهودنا الهندسية ومسار نمونا بشكل لا يمكن تفسيره ، لذلك يجب أن أظهر عقلية كل من رجل الأعمال والمهندس في أي يوم.

س: إذن ، لديك أيضًا الكثير من الأدبيات المقنعة على الإنترنت. كيف تحدد السوق المستهدف؟ هل هم نباتيون أم نباتيون أم يشملون آكلي اللحوم أيضًا؟

أكلة اللحوم هي سوقنا المستهدف. لكي تعالج منتجاتنا المشكلات التي نعمل على معالجتها (مشكلات مثل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، والأمراض المزمنة ، وانتهاكات حقوق الإنسان في صناعة الدواجن) ، يجب تناولها بدلاً من الدجاج الذي يتم تربيته بالطرق التقليدية ، وليس بالإضافة إلى هذه المنتجات . هدفنا هو صنع شذرات للأشخاص الذين يحبون قطع الدجاج ولكن لا يحبون بالضرورة جميع العوامل الخارجية السلبية المرتبطة بإنتاج الدواجن.

س: البروتين النباتي أكثر صحة ومغذية من البروتين الحيواني. بصرف النظر عن مدى توفرها ، ما هي التحديات في اعتمادها؟ كيف تخطط لمخاطبتهم؟

يعتبر السعر والتوافر من الحواجز الهائلة التي تحول دون اعتماد اللحوم النباتية في النظام الغذائي للشخص العادي. حتى مع النجاحات الحديثة الكبيرة مثل اللحوم النباتية التي ظهرت لأول مرة في سلاسل مثل Dunkin و Burger King و KFC ، فإن هذه الخيارات لا تزال أغلى مرتين إلى خمس مرات من النقانق العادية والبرغر والناجتس.

علاوة على قضية التكلفة ، نحن ببساطة لا ننتج ما يكفي من اللحوم النباتية للناس ليأكلوها بشكل منتظم. في الولايات المتحدة ، ننتج أكثر من 105 مليار رطل من لحوم الحيوانات كل عام. تحوم أفضل التقديرات حول إنتاج اللحوم النباتية في الولايات المتحدة 200 مليون رطل في السنة.

هذا هو خُمس واحد بالمائة (0.2%) من إجمالي إنتاج اللحوم الأمريكية من حيث الحجم.

ضع مصطلحات أكثر ارتباطًا ، وهذا يعني أن هناك ما يكفي من اللحوم النباتية المتاحة لكل مقيم في الولايات المتحدة لتضمينها في وجبة واحدة كل عام. وهذا كل شيء.

لا يمكننا التحدث عن التبني على نطاق واسع حتى يتوفر المنتج بالفعل للتبني!

س: ما مقدار مذاق منتجك الذي يُعزى إلى الكيمياء وكم إلى فنون الطهي؟

الكيمياء الغذائية وفنون الطهي قابلة للتبادل عمليًا في جهود البحث والتطوير لدينا. الذوق سيكون دائما ملكا. تأتي الكيمياء لضمان قدرتنا على تقديم نفس المذاق الرائع والملمس لعملائنا باستمرار.

س: بالحديث عن الكيمياء ، ما رأيك في مصادر البروتين الجديدة التي تظهر في المختبرات حول العالم؟

اللحوم المزروعة (المعروفة أيضًا باسم اللحوم المزروعة في المختبر) هي ابتكار رائع للمستهلكين الذين يريدون دائمًا اللحوم الحيوانية في أطباقهم وقد لا يعتمدون البروتينات النباتية بسبب الأيديولوجية. لا تزال اللحوم المزروعة في مهدها ، لكننا متحمسون لأن هذه الصناعة ستطرح منتجات في السوق قريبًا.

أيضًا ، يتم دمج العديد من منتجات اللحوم المنتجة تقليديًا مع البروتينات النباتية ، لذلك أتوقع أن تكون منتجات اللحوم المزروعة هي نفسها. في يوم من الأيام ، قد ننتج منتجات البروتين المزروعة المخلوطة والنباتية لشركات أخرى في منشآتنا.

ذات الصلة: يمكن أن تقضي اللحوم المزروعة في اللبن على الحاجة إلى المواشي

س: لقد تلقت القطع النقدية العديد من التقييمات الإيجابية. ما هي الخطوة التالية لـ Rebellyous؟

لدينا الكثير في الأعمال الآن! في أكتوبر ، انتقلنا إلى مقرنا الجديد ، والذي كان يستخدم سابقًا كمرفق لمعالجة اللحوم ، ونحن مستمرون في بناء معداتنا وصقل أنظمتنا في هذا الموقع الجديد.

في الوقت نفسه ، نعمل مع العديد من العلامات التجارية الوطنية ومقدمي خدمات الطعام للمشاركة في إنشاء شذرات مخصصة لقاعدة عملائهم. من أكثر الأشياء التي نتحمس لها على المدى القريب هو تقديم كتلة صلبة تناسب متطلبات برنامج الغداء المدرسي الوطني التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حتى نتمكن من البدء في تقديم هذا الخيار - الذي يحتوي على المزيد من الألياف ، وأقل من الصوديوم ، ودهون مشبعة أقل من متوسط ​​كتلة الدجاج - للطلاب في مدارس K-12.

لا يمكننا أن نكون أكثر حماسًا لمنح مديري خدمات الطعام بالمدرسة خيارًا مفيدًا وبأسعار معقولة لخدمة الأشخاص الذين يصعب إرضائهم في تناول الطعام.

(إخلاء المسؤولية: الآراء الواردة في المقابلة تنتمي بشكل صارم إلى الشخص الذي تمت مقابلته ولا تدعمها شركة Interesting Engineering أو تؤيدها بالضرورة.)


شاهد الفيديو: طريقة صنع اللحمة النباتية (قد 2022).